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对轻食失望的年轻人 开始吃沙县减肥

欧娣可
导读 轻食火了这么多年,我对它的印象还是:草到底有啥好吃的。。。饭盒一打开,迎面而来大量水煮菜,西兰花、圣女果、生菜。如果说,每天上班早...

轻食火了这么多年,我对它的印象还是:草到底有啥好吃的。。。

饭盒一打开,迎面而来大量水煮菜,西兰花、圣女果、生菜。

如果说,每天上班早九晚五是让社畜在精神意义上觉得牛马,那在打开轻食饭盒的那一刻,就是让人在物理意义上成了:牛与马。

“民以食为天”,轻食的存在,反人性,太原始,看着嘴里就没味,吃下去更是胃里空虚,但凡能坚持吃上一、二月的,直接成为同事眼里的硬核狠人。

我有位同事为了减肥坚持吃了大半年的轻食,恕我直言,从我知道这事的那一刻开始,他在我眼里就成了自律之神的人间化身。

但最近,我对他的评级降低了,因为现在的轻食跟以前大有不同。

从附近轻食店里随手截了个图,虾仁炒滑蛋、黑椒牛肉、牛肉丸汤、蜜汁烤鸡,知道的说这是轻食,不知道的还以为在报四菜一汤。

在长相上符合传统定义的轻食,也发生了翻天覆地的变化,原本一块鸡胸肉进嘴,极少的调味料,极致的水煮,没味,现在一块鸡胸肉进嘴,腌得够劲,煎得够嫩,酱料适中,美味。

如果说曾经的轻食,是“吃草”,那么如今的轻食正逐渐呈现两个特点:

一,中餐化,更像是国人吃的东西了,二,美食化,加工文明终于腐蚀了轻食,变好吃了。

但从食之无味、弃之可惜摇身一变成美食,咋回事?

轻食,这一概念诞生于 17 世纪,意指英国贵族的下午茶点,与传统意义上的正餐相区别,广义上来说,下午喝杯奶茶,也可以叫轻食。

喂饮下轻食先啊,三点几嚟,做碌鸠啊做

轻食在国内第一次崛起时,原因特实际 —— 健康。

突飞猛进的生活条件,不断豪横的饮食结构,让“三高”之类的现代社会富贵病也迅猛上涨,人们看着指向亚健康的检测结果纳闷,咋办啊?甚至一度在互联网上调侃,“人一生吃 9 吨食物,谁先吃完谁先走”。

人们总是会从已有的知识里寻求答案,轻食就是这样一个存在。

传入中国的早期,轻食定义广泛,获取容易。

2013 年的羊城晚报里,就记录了当时超市流行的“轻食”:寿司饭、喧喧大福、蔬果沙律、燕麦饼、无糖酸奶,不是“吃草“,更像是“健康清淡的简餐、小零嘴”。

找到答案还不够,还要优化答案,无限趋近于最优解,以减肥人群和健身人群为首的人群钻研起来,捣鼓减糖减脂、控卡控量。

站在健康减脂食物链顶端的是谁呢?绝对就是轻食了。

而且必须是以沙拉为主的轻食,封标上还要以总能量,蛋白质、碳水化合物等维度被精心衡量,让人看一眼就觉得脂肪已经在掉。

这类轻食,不但符合当时人们对减脂减重饮食的有限认知,也符合经济利益。为了压低成本,商家往往只好在蛋白质上进行剥削,导致你买到的轻食,本质上不过是一份沙拉和多种粗粮开会。

饱腹感不强,很快就会饿,容易导致你暴饮暴食,对于减脂毫无效果。

过于生冷,不太符合国人的日常饮食习惯,常吃的话胃受不了。

所以,吃到第三十份沙拉的时候,你腻了,也悟了,吃这玩意就是一种受难。

所以说,无限简化的轻食,没出路,花了钱,委屈了胃,何必呢?

2021 年网红轻食餐厅“新元素”破产清算,曾经获得近亿元融资的沙拉品牌甜心摇滚面临倒闭危机,第一波轻食泡沫的破灭,也许已经完美证明了这一点。

实际上,从科学角度来说,以往的沙拉+沙拉酱为主的减脂餐并不营养,沙拉里面只有蔬菜的话那就是只有膳食纤维,沙拉里常用的调味酱热量不低,如果你爱放的话。。。

原本126kg的一个哥如是说

随着轻食1.0版本泡沫破灭,以及人们对营养学的深入,越来越多人弄清了一份优秀的减脂餐到底包括什么:是合理分配的蛋白质、碳水、脂肪和膳食纤维。

新型轻食应运而生。

这类品牌可以参考“七年五季”、“橙子快跑” ,他们并不卖全餐,而是基于营养搭配,卖各种速食。

比如到手就能吃的鸡胸肉、鸡肉丸、鳕鱼丸,各种口味的全麦面包、全麦欧包,以及0脂肪的荞麦面。

这类轻代餐主食,有一定场景,比如长期需要吃食堂的时候,很多食堂里找不到干净的蛋白质,都是油的,这时候用方便、具有一定饱腹感的轻代餐来顶一顶,还挺方便。

但能长期只吃这些的人,应该是几乎没有。。。

因为这类食物品类相对单一,想要好吃还是得有加工流程,比如把全麦面包配合煎蛋变成三明治,而且非常溢价,想要吃够足够的蛋白质,只靠这种会很贵。

健康美味而且方便的轻食解决方案仍然缺位,这种情况下,中式轻食异军突起,成为了现下轻食赛道里最流行的方案之一。

什么是中式轻食?看图~

从视觉上来看,这类轻食更像是一道菜,有烹饪,有调味,除了各类蔬菜外,还有汤和各种正经主食,主食可选鸡肉、鱼肉、牛肉、豆腐,非常丰富。

对于轻食原教旨主义受众来说,这些餐品的整体热量压根不低,但现阶段减脂减重的人群们已经悟了。

一位成功减掉 1/3 个自己的朋友告诉我:“热量也要看来源,从蛋白质上来的还好,属于营养热量,只要合理控制来自碳水和脂肪的热量,创造热量缺口就行”。

中式轻食解决了两大问题:足够的主食,抗饿,有饱腹感,煮熟烹饪后,更符合中国人的饮食习惯。

对于消费者来说,更关键的是——吃这玩意能坚持下去啊!

成立于 2015 年的 Foodbowl 超级碗就是这种模式的经典案例,这家轻食品牌看起来就像是中式盖浇饭,把热量标得明明白白的同时,搭配上中式食物。

理念的进步带来了主食品类的扩宽,以前煎鸡胸肉打天下,现在除了鸡胸肉还有牛排、牛胸肉、三文鱼、金枪鱼、豆腐,新版本的轻食店不断推陈出新,卷品类,卷口味。

今年开始超级碗就猛猛扩张,门店数量从 40家扩到了全国近 100家,在饿了么上,北京大多数门店月销量都在 2000+,少数像新中关店、乐成中心店能达到 4000+的月销量。

除了门店加盟类的,还有人跑私域模式,前文中减脂减重成功的同事,就经常在北京点一家轻食私厨,通过微信看菜单、点餐。

这看着馋不?

轻食越来越美味,营养搭配也越来越合理,但随之而来的问题是,这玩意也成轻奢了。

根据窄门餐眼数据,超级碗的人均客单价在 38.3 元,门店中价格最高的主餐菜品为 57 元的香煎三文鱼超级碗,除了三文鱼本体外,还有谷物饭和玉米粒。

而就消费过的同事的体感上来说,吃一顿轻食人均客单价在 30-40之间,鸡肉的套餐稍微便宜点,牛肉的套餐经常能达到 40往上,一分钱一分货。

既然大家已经发现,减肥并不一定要狠狠吃草,减脂更不等同于挨饿受苦。只要合理控量,低脂高蛋白,很多食物都可以是减脂佳品。

那为什么非要选择轻食呢?

一个全新的参战品牌是:沙县小吃。

转投“沙县轻食”的同事告诉我,他现在就点沙县的鸡腿(去皮)、豆干,让老板把米饭换成蔬菜。沙县量大还便宜,十几块钱就能获取轻食三十多的同等蛋白质和膳食纤维。

“轻食的蔬菜看起来花样多,比较均衡,但沙县量大,性价比高啊”。

左边25,右边13,鸡腿还贼大

这都不是什么冷知识了,好多网友都在这样吃。

不吃皮,窑鸡王也是减脂餐:

还有像跷脚牛肉、赛百味,其实只要做法比较简单,食材没经过太多深加工的,都可以成为减脂佳品。

随着营养学的发展,人们对减肥减脂的深入,越来越多人意识到,其实拥有一个健康的饮食并不等于受苦受难,而轻食行业的消费变化,正是这一观念转变的最直观体现。

观念转变往往会带来新消费浪潮,成为品牌们抓住机会的支点,新轻食品牌的涌现正是其最好的例证。

但我在想,也许在未来,轻食不再特指某种食物,而更像一种生活方式,寄托着人们健康生活的渴望,而随着定义壁垒被打破,也会有越来越多的“沙县”们参与轻食赛道。

有人说追逐轻食的人要么是希望减肥的人,要么是正在健身的人,但我觉得不尽然,很多有着健康焦虑的白领们,同样希望寻求到,一个能平衡生活、工作和健康的答案,市场广阔,空间无限。

人们对健康饮食的探索,永远不会止步。