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西瓜瓤像橡皮有弹性 掰都掰不断!美国人吃的西瓜都是假的?

窦凡昌
导读 今年 6 月初,美国女子 Kiva 在西雅图的超市买了一个看起来很大的西瓜,花费了 8 美元。她切开瓜后分给孩子们时,却发现他们只咬了一...

今年 6 月初,美国女子 Kiva 在西雅图的超市买了一个看起来很大的西瓜,花费了 8 美元。

她切开瓜后分给孩子们时,却发现他们只咬了一口就不吃了,说这瓜有问题,咬不动。

图源:tiktok

当妈的一开始不信,觉得只是孩子找借口不吃西瓜。

她自己尝试咬了一口后,惊讶地发现,这西瓜果肉竟然硬得像橡胶一样。

她拍了一段视频传到 TikTok 上。

图源:tiktok

视频中,Kiva 展示了她如何用力掰西瓜片,但西瓜片却像弹性十足的橡胶一样,得用些力才能掰开。

她质疑道:“这些西瓜究竟是什么做的?”

这段视频在 TikTok 上迅速走红,吸引了数百万的观看和评论。

动不动就说西瓜是假的美国人。图源:tiktok

随着猜测和阴谋论的增多,一些网友开始质疑美国的食品安全,认为美国的食物可能正在被道具食品替换。

tiktok 上的“橡胶”牛油果。图源:tiktok

几天后,另一位 TikTok 用户 Robin 在德克萨斯州的家中分享了她在沃尔玛购买西瓜的经历。

她展示了一篮子看似正常的西瓜,但其中一颗却像被气球放气一样完全塌陷了下去。

robin 购买的西瓜。图源:tiktok

Robin 警告观众不要购买沃尔玛的西瓜,声称这些水果不是真的,甚至怀疑它们的成分和来源。

当然,西瓜不会是假的,这是西瓜果肉在保存运输过程中出现的异常现象。

首先我们要知道,果实的质地是由果肉内部微观组织的差异造成的。

在果实成熟过程中,半纤维素和纤维素这两物质的共同变化导致细胞壁结构变化,以及细胞与细胞中间果胶的溶解,从而使果肉组织力学特性改变,这是造成质地变化的主要原因。

不同西瓜品种(P1、P2 和它们的杂交品种 F1)在果实外观、果肉截面和显微结构上的差异 图源:文献

如果果肉比较偏硬,说明纤维素和半纤维素在细胞壁中的交联程度较高,细胞壁更坚固,果实质地更硬;

如果果肉比较软,它们的交联程度就比较低,细胞壁更柔软,果实质地更嫩。

视频中的西瓜明显果肉偏硬,说明水果的细胞壁交联程度较高。导致这一结果有的原因之一,就是果肉水分不足。

最近几个月北美地区较干旱,在干旱条件下,细胞失水收缩,渗透压增加,使细胞壁受到压力。

如果干旱过后突然大量吸水,细胞壁会迅速膨胀并可能破裂,这种应力会导致细胞壁中的果胶和其他多糖重新排列,形成胶状物质,使果肉质地异常。

显微镜下的西瓜细胞 图源:microscopic images

另外,如果水分不足,西瓜中与细胞壁降解相关的酶(如果胶酶、纤维素酶等)的活性可能受到抑制。

酶活性的变化会影响果肉的软化过程,导致果肉在成熟过程中没有正常软化,而是形成胶状或硬质的结构 。

除了水分不足,西瓜在保存运输过程经历了剧烈温度变化,比如通过冷链运输,可能会破坏果肉细胞的正常结构,导致细胞壁中的果胶和其他多糖重新排列,形成胶状物质。这种情况下,果肉会表现出与熟软相反的硬度增加。

当然,也不排除这些塑料西瓜成熟后储藏时间太长了,这也可能会出现果肉胶质化。

你以为果肉胶质化是西瓜保存不好的唯一现象吗?

同样是今年六月,另一个 TikTok 用户 Gabriela 在西雅图的超市也买了一颗看起来新鲜诱人的西瓜。

然而,当她开始清洗这颗西瓜时,事情变得奇怪起来。绿色的西瓜皮在水流下竟然开始像剥皮的橙子一样剥落,露出了浅绿色的内层。

图源:tiktok

Gabriela 同样怀疑她买到了假西瓜,感觉美国的水果都没救了。

其实,这也是一个道理。西瓜在运输或储存过程中如果遭遇冷冻,之后再解冻,表皮可能会因温度的剧烈变化而脱落。

掉瓜皮的西瓜 图源:tiktok

总之,这些都是坏掉的西瓜……

我们不排除在现实中遇到科技狠活,但你说吃到的西瓜是假的,这未免就太过分了,毕竟造一个像模像样的假西瓜的成本,可比种西瓜高多了。

参考文献

[1]https://link.springer.com/article/10.1007/s10681-020-02758-9

[2]郭禹. 西瓜果肉质地差异性分析[D]. 哈尔滨: 东北农业大学, 2020.