经济观察网 记者 阿茹汗 “当前我国奶业面临原料奶过剩、奶牛养殖和乳品加工企业效益下滑等困难。”7月3日，国务院参事、农业农村部原副部长于康震在第十五届中国奶业大会上如是说。此外，中国奶业协会副会长、中国农业大学教授李胜利也称，2024年生鲜乳过剩情况显著高于去年，公斤奶利润空间为国家奶牛产业技术体系记录以来首次进入负值，行业亏损面超过80%。

原奶过剩的问题早已体现在牧业公司的业绩上：2023年现代牧业（01117.HK）的营收为134.58亿元，同比增长9.5%，但年内溢利同比下滑68.1%；中国圣牧（01432.HK）2023年实现营收约35.2亿元，同比增长5.5%，母公司拥有人应占溢利约8607.6万元，同比减少79.3%；澳亚集团（02425.HK）2023年年报显示，其营收为39.24亿元，净亏损4.89亿元。

按照李胜利的介绍，今年原奶生产商增收不增利的情况趋于严重。根据其调研数据，2024年4月至5月，龙头乳企平均每天喷粉的生鲜乳达到2万吨，约占收奶量的25%。截至6月底，龙头乳企奶粉库存量不低于30万吨，生鲜乳过剩情况高于去年。

受产能过剩的影响，原奶企业也放缓了扩张的速度。澳亚集团曾发布公告称，考虑到乳制品需求疲弱以及2024年和2025年乳制品市场前景存在不确定性，将相关牧场建设结束期从2024年底推迟到2025年底。

奶源过剩的另一原因在于需求端的疲软。中国奶业协会原副会长兼秘书长刘亚清说：“中国奶业目前面临奶源成本上升、消费动力不足、资源配置失衡等因素，导致产业发展进入平台期。”

奶企要如何跨过平台期？刘亚清认为，企业一方面要降本增效，推动产业链式的升级，另一方面要通过对接乳制品市场多元化、个性化、品质化的消费趋势来实现乳品供需的有效匹配。

君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华介绍，当前国内婴幼儿奶粉中使用的乳清蛋白、乳铁蛋白等高附加值原料仍依赖进口，牛奶深加工领域的技术创新可以帮助上游奶企的发展。

多位行业人士也提到了以提振乳制品消费来解决原奶过剩的问题。农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳认为，产业升级发展需要新动能、新路径，奶酪对乳制品的生产加工具有调节作用，能起到“蓄水池”作用，奶酪附加值高，发展奶酪产业是解决上游奶源过剩的新思路之一。

但就奶酪产业的发展，妙可蓝多创始人、总裁柴琇认为，受消费生态变化的影响，奶酪市场也在经历振荡期。因此不论是上游原奶生产企业还是直面消费者的乳企，都要通过创新来破局。她举例，奶酪企业现在要面对的是“从单一大单品到构建多元奶酪爆款产品家族”、奶酪消费人群要“从儿童到青年、中老年全年龄段人群的覆盖”的问题，开辟针对性更强的新消费场景渗透是中国奶酪转型突围的必经之路。